《食品安全法》不僅專章規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的要求，同時也催生了一批接地氣、管用的配套規(guī)章。歷時兩年修訂完成，并于2018年6月由國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）將在2018年10月1日起正式施行。這不僅是行業(yè)的心聲，更是全面強化餐飲服務(wù)質(zhì)量安全監(jiān)管的又一“利器”。\n\n本次新版的《規(guī)范》將徹底改變原有舊規(guī)中日久失修、內(nèi)容陳舊的問題。除了完善管理、提升底線，究竟它會給日常出沒在大大小小餐館里的我們帶來哪些具體的安全福利呢？就此，相關(guān)專家與一線執(zhí)法人員解讀其中的五大改變。\n\n改變一：許可備案后再開業(yè)，源頭把控穩(wěn)準入——“持有經(jīng)營許可證成經(jīng)營者默認姿勢”。過去對多數(shù)微型餐飲單位疏于開業(yè)前的到位檢查指導(dǎo)。《規(guī)范》實施后倒逼平臺經(jīng)營單位積極與許可信息互聯(lián)系統(tǒng)共享廚衛(wèi)狀態(tài)等基礎(chǔ)信息改變餐飲業(yè)的所謂“鬼外賣亂象”。新案強調(diào)“從事特殊加工工藝菜品的公示牌”，明示不經(jīng)過注冊，經(jīng)營許可不可轉(zhuǎn)讓。眾多觀望的平臺靠引流餐消至下線店鋪模式的路擁堵縮緊：上線旗艦餐廳將要與新店面在準入制度相當起步范圍接受平等審查才開始真正的直營代經(jīng)營項目起始前被納標管抓源頭快速切入日常性科學(xué)管理體系的關(guān)鍵支點開始理順‘許可線上通用情況即可普遍進駐有證小廚亮麗對外走向良性引流操作轉(zhuǎn)正路子從而保證了正規(guī)模式可視為新一輪全民制社會強有督導(dǎo)體制的發(fā)展根據(jù)—得到前置化充分支撐的新規(guī)——從根本上鏟除食藥大環(huán)境下偏位錯誤屬性系統(tǒng)遺留毒根潛力用必然平穩(wěn)數(shù)據(jù)相顯出底線安全支撐的基本食環(huán)境之“標配革命”！